牛肉泡馍是什么意思?
牛肉泡馍是一道中国西北地区的传统美食，由泡馍（一种用面粉制成的面食）和牛肉汤组成。泡馍泡过油炸的小面片，牛肉汤中有辣椒和香料调味，主要食材是牛肉和面食。通常在食用时，把泡馍撕成小片，放入碗中，然后浇上热腾腾的牛肉汤。该菜肴口感丰富，带有浓郁的香料和饱满的肉汤味道，深受人们喜爱。
同盛祥牛羊肉泡馍做法?
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。 第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。 第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！
牛肉小炒泡馍的做法?
怎样做牛羊肉泡馍?
准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许 1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。 2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。 3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。 4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。 5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。 6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。 7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。 配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。 羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。
牛肉泡馍汤怎么炖好吃?
第一步： 牛肉汤做法： 1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤； 2、高压锅上气后25分钟即可。 第二步： 烙饼做法： 饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。 1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间； 2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡； 3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看； 4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。 第三步： 掰饼做法： 1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。 第四步： 木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。 第五步： 将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜 第六步： 调味： 1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了） 2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会） 3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了； 4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。
正宗新疆牛肉泡馍的做法?
我是做兰州拉面的你说的牛肉泡馍不是新疆拉面里的一道菜而是我门兰州拉面里的新疆拉面人只做羊肉泡摸 就算他做牛肉泡馍做出来也没我门的正宗教你正宗的牛肉泡馍第一和面不要太软了。第二把面和好以后把他用工具做成圆状行找个平锅在上面抗把它抗熟即可