王刚脆皮烤鸭?
主料：鸭子一只 辅料：蜂蜜适量 调料：盐适量，老抽少许，料酒适量 1. 准备好一只鸭子，去掉内脏和翅膀（翅膀在烤的时候容易烤焦），清洗干净。 2. 让鸭子站起来，沥干水分。 3. 起锅烧水， 水开后，用勺子把开水分多次，不停的浇到鸭子身子上淋满全身，鸭子皮烫至收缩紧致，出现大毛孔就好了，这样做的目的是为了后期鸭子风干的时候不会大量的出油，晾干水分。 4. 老抽+料酒+盐调匀，均匀的涂抹到鸭子身子上，按摩均匀，静置一个小时左右。 5. 蜂蜜+水调匀（1：1）, 蜂蜜水再分三次均匀的涂抹到鸭子身上，按摩均匀（待第一次吸收后再涂第二次，半小时左右涂一遍），涂好蜂蜜水的鸭子晾干水分，放进冰箱冷藏室风干一个晚上（12小时以上）。 6. 等鸭子皮完全干了（皮越干烤出来的鸭子会越脆），就可以从冰箱取出放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟上色即可，期间翻面一次,粽红发亮，咸香入味的烤鸭就好了。
食材：开膛填鸭1只，甜面酱200克，白糖15克，盐15克，料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖2.4克，白醋100克。 做法如下： 1、锅内烧开水，鸭子用铁钩勾住头顶，一手提住鸭钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鸭皮收紧。 2、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释调匀，抹在鸭皮上(要抹匀)，放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末。 3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。
脆皮烤鸭的腌制配料和腌制方法?
用料: 鸭1只 白醋1大勺 料酒2大勺 蜂蜜2大勺 苹果1个 面包或馒头2片（1个） 饺子皮20张 甜面酱两大勺 胡椒粉适量 白糖适量 香油适量 步骤 1 土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐，包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内，装入保鲜袋，放冰箱腌制一夜。 步骤 2 腌好的鸭子从冰箱取出，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的，皮肤紧缩。 步骤 3 找个瓶子，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。 步骤 4 将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀，做成脆皮水。鸭子表皮风干后，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。 步骤 5 鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。 步骤 6 苹果削皮，切成几大块，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好。 步骤 7 烤箱预热200度，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟。取出翻面，170度烤20分钟。开烤箱观察下，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制，至上色满意为止。 步骤 8 烤好的鸭子稍凉后就可以片了。 步骤 9 饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开，即成烤鸭皮。 步骤 10 甜面酱+胡椒粉+白糖+香油，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。 步骤 11 大葱、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦
一。制作脆皮烤鸭的原料： 1.主料：净鸭一只。 2.配料：土豆一个、洋葱半个。 3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒； 4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。 5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
烧鸭和脆皮鸭的区别?
最大的区别在于：烧鸭为红烧鸭，而脆皮鸭则为烤鸭。 从适口性上说，脆皮鸭由于烤制的原因，鸭皮香脆可口，色泽金黄，更有优势。但是脆皮鸭一般家庭做不了，所以家庭做鸭一般只能以红烧为主。 烧鸭和脆皮鸭从选料上讲没有什么特别的区别，均基本包括了所有的鸭的品种。
脆皮鸭是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮鸭。脆皮鸭的分支北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
烧鸭，是红烧类的菜肴，以颜色红亮，色泽诱人而著称。做烧鸭，现得将鸭剁成合适的肉块，焯水后，炒糖色熬汤，加入佐料，鸭块烧熟后，再大火收汁。 脆皮鸭，是烤鸭，并且还得刷脆皮水，才能达到脆皮鸭的效果。整只鸭经腌制后，刷脆皮水，放入烤炉内，烤制过程中还得再次刷脆皮水，才能达到脆皮鸭的口感